Město Hranice se nachází v Olomouckém kraji a žije zde bezmála 18 tisíc obyvatel. Rekonstrukce školní kuchyně v tamější Základní škole a Mateřské škole Hranice, Šromotovo, se stala jedním z největších investičních projektů města v oblasti energetických úspor. Modernizace gastro provozu přinesla nejen efektivnější využívání energie, ale také zcela nové technologie, lepší podmínky pro zaměstnance a v neposlední řadě i kvalitnější služby pro stovky strávníků každý den.
K rozhodnutí provést modernizaci školní kuchyně ve škole na Šromotově náměstí vedla Radu města Hranic skutečnost, že její zařízení už bylo na hranici životnosti. Zastaralé technologie se podílely na vysoké spotřebě energií a komplikovaly práci zaměstnanců. Nevyhovující uspořádání kuchyně a stísněná pracoviště negativně ovlivňovala hygienu i pracovní prostředí.
Nebojte se nových projektů. Nejenže přinášejí úspory energií a ekologické přínosy, ale dokážou také zkvalitnit pracovní podmínky pro lidi. V době, kdy ceny energií mohou podléhat dalším výkyvům, je nejlevnější a nejekologičtější energie ta, kterou vůbec nemusíme nakoupit.
Petr Pajdla, energetik města Hranice
Financování a dotace
Celá akce, včetně stavebních úprav, vyšla přibližně na 38 milionů korun. Klíčovou roli hrálo spolufinancování z prostředků Evropské unie. Projekt se uskutečnil v rámci Operačního programu Životní prostředí, který podporuje snižování energetické náročnosti a zvyšování účinnosti provozu školských, sociálních a zdravotnických zařízení. Dotace byla zásadní při rozhodování o investici. Její vyplacení je přitom podmíněno prokázáním dosažených energetických úspor po ročním provozu.
„Velký důraz jsme kladli na kvalitní projektovou přípravu. Uchazeči museli doložit zkušenosti s návrhem podobně rozsáhlých gastro provozů a zároveň splnit podmínku návrhu zařízení v nejvyšší energetické třídě. Díky tomu jsme mohli optimalizovat pracovní postupy i zajistit dlouhodobou efektivitu,“ uvádí energetik města Hranice Petr Pajdla.
Přínosy rekonstrukce
Rozsah rekonstrukce byl takový, že provoz kuchyně a jídelny musel být po dobu stavebních prací přerušen. Hlavní část prací probíhala během letních prázdnin. Navíc byla kuchyně mimo provoz ještě další tři měsíce během školního roku. Žáci i zaměstnanci školy měli nicméně možnost využívat jiné dvě jídelny v docházkové vzdálenosti do 500 metrů.
Po rekonstrukci došlo ke stavebnímu oddělení varny, výdeje a umýváren nádobí, aby se zajistilo optimální mikroklima. Práci zaměstnanců ulehčily nové myčky nádobí, výkonná vzduchotechnika s rekuperací a klimatizační jednotkou. Ta nejen zlepšila pracovní podmínky, ale také snížila tepelné ztráty a tím i spotřebu tepla na vytápění.
Moderní technologie a energetické úspory
Rekonstrukce přinesla zcela nové dispoziční uspořádání a instalaci moderní multifunkční technologie – kotlů, pánví, konvektomatů či myček nádobí v nejvyšší energetické třídě. Tyto spotřebiče umí zastoupit několik funkcí najednou: multifunkční kotle a pánve slouží jako kotel, klasická pánev, tlakový hrnec, vařič těstovin, grilovací deska i fritéza. Díky vaření v tlaku lze ušetřit až 50 % času i energie.
„Energetické úspory vyhodnotíme po prvním roce provozu podle energetického posudku. Již nyní však systém energetického managementu ukazuje snížení spotřeby minimálně o 20 %,“ říká energetik Hranic Petr Pajdla.
Součástí rekonstrukce byla také výměna veškerého osvětlení za LED svítidla, rekonstrukce systému chlazení a mrazení potravin a výměna výtahu. Tato opatření dále přispěla k energetickým úsporám i zlepšení pracovního komfortu.
Lepší prostředí a spokojenost strávníků
Zpočátku bylo třeba, aby se zaměstnanci naučili ovládat nová zařízení. Významně jim pomohla spolupráce s profesionálním kuchařem, který jim ukázal možnosti nových technologií a jejich optimální využití.
Školní kuchyně nyní běžně připravuje 620 až 650 porcí hlavního jídla denně, což odpovídá 93 % projektované kapacity. Díky moderní technice se zrychlila příprava jídel a zlepšila jejich kvalita. Strávníci vnímají zejména lepší načasování podávání jídel a také nové způsoby přípravy, například pomalé noční pečení masa. Nový výtah zároveň ulehčil manipulaci se surovinami.
Řízení spotřeby s EcoTronem
Zásadním přínosem projektu je systém EcoTron Systemtechnik, který zajišťuje inteligentní řízení spotřeby energie. Umí regulovat nebo vypínat některé spotřebiče tak, aby nedocházelo k překročení maximálního rezervovaného příkonu gastro provozu, aniž by to negativně ovlivnilo přípravu jídel.
Systém má také monitorovací funkci – umožňuje průběžné sledování a zaznamenávání spotřeby energie u jednotlivých zařízení i celého provozu. „Díky tomu mám dálkový přístup k naměřeným datům, která jsou podkladem pro energetický management. To byla i jedna z podmínek dotační podpory,“ konstatuje energetik Petr Pajdla.
Další energetické projekty města
Město Hranice se energetickému managementu věnuje komplexně. Aktuálně připravuje instalace fotovoltaických elektráren, zejména na objektech s vysokou a stálou spotřebou, jako je domov seniorů nebo městská plovárna. Pravidelně se realizují i menší energeticky úsporná opatření, která vycházejí z energetických auditů podle normy ČSN EN ISO 50001. Podstatné úspory přinesla například rekonstrukce veřejného osvětlení na LED svítidla. Město rovněž dosahuje dobrých výsledků díky systematickému sledování trhu a nákupům energií na komoditní burze.
Unikátnost a doporučení
Projekt rekonstrukce školní kuchyně v Hranicích je unikátní komplexním přístupem: spojuje modernizaci technologie, zlepšení pracovních a hygienických podmínek, inteligentní řízení spotřeby energie i zajištění komfortu pro strávníky.
Co zástupci Hranic doporučovali ostatním městům a obcím? „Nebojte se nových projektů. Nejenže přinášejí úspory energií a ekologické přínosy, ale dokážou také zkvalitnit pracovní podmínky pro lidi. V době, kdy ceny energií mohou podléhat dalším výkyvům, je nejlevnější a nejekologičtější energie ta, kterou vůbec nemusíme nakoupit,“ dodává energetik Petr Pajdla.
Kam dál? Na Mapu dobré praxe OBEC 2030!
Vedle města Hranice se můžete v Mapě dobré praxe OBEC 2030 seznámit i s dalšími povedenými příklady promyšlených rekonstrukcí, které vedly energetickým k úsporám.
Obnova základní školy v Postřekově představuje spojení moderních technologií a efektivní energetiky. Komplexní zateplení s instalací špičkových oken s trojsklem a s větracím systémem s rekuperací tepla zajistilo, že budova splňuje přísné požadavky na energetickou úspornost. Škola tak nabízí bezpečné a zdravé prostředí pro žáky a pedagogy.
Také škola v Rudíkově je ukázkovým příkladem v oblasti energetické soběstačnosti a výroby čisté energie. V průběhu let prošla budova řadou rekonstrukcí, které zvýšily její energetickou účinnost. Tyto kroky pak podtrhuje instalace střešní fotovoltaické elektrárny, kterou doplňuje bateriové úložiště.
